La bière sans alcool est une alternative de plus en plus populaire pour les personnes qui cherchent à éviter l’alcool tout en profitant du goût rafraîchissant de la bière. Mais comment est-elle fabriquée ? Dans cet article, nous allons explorer les étapes du processus de création de la bière sans alcool, de la sélection des ingrédients à la méthode de fermentation.
La sélection des ingrédients
La première étape de la création de la bière sans alcool est la sélection des ingrédients. Les mêmes ingrédients de base sont utilisés pour la bière sans alcool que pour la bière ordinaire : de l’eau, des céréales (principalement du malt d’orge), des houblons et des levures. Toutefois, il existe une différence cruciale : la quantité d’alcool qui sera produite. Pour la bière sans alcool, les brasseurs doivent sélectionner des céréales à faible teneur en sucre pour éviter la production d’alcool.
La brassage
Le brassage est la prochaine étape du processus de création de la bière sans alcool. L’eau est chauffée dans un réservoir spécial, appelé cuve d’empâtage, pour créer une purée épaisse de grains de malt. Cette purée est ensuite filtrée pour retirer les fibres solides et créer un liquide sucré appelé moût. Le moût est ensuite bouilli avec des houblons pour ajouter de l’amertume et de la saveur.
La fermentation
La fermentation est l’étape cruciale dans la production de la bière sans alcool. Pour produire de l’alcool, la levure consomme le sucre présent dans le moût et produit de l’alcool et du dioxyde de carbone. Pour la bière sans alcool, les brasseurs doivent utiliser une technique appelée “fermentation à pression réduite” ou “fermentation sous vide”. Cette technique permet de contrôler le processus de fermentation et de limiter la production d’alcool. À la fin de la fermentation, la bière sans alcool est stockée dans des cuves de maturation pour améliorer la saveur.
La filtration et la pasteurisation
La dernière étape de la création de la bière sans alcool est la filtration et la pasteurisation. La bière est filtrée pour retirer les particules et les levures restantes, puis elle est pasteurisée pour tuer les bactéries et prolonger sa durée de conservation.
La bière sans alcool est fabriquée de la même manière que la bière ordinaire, mais avec des techniques spéciales pour limiter la production d’alcool. Les brasseurs doivent sélectionner des ingrédients à faible teneur en sucre, utiliser une technique de fermentation à pression réduite et filtrer et pasteuriser la bière pour retirer les particules et